Saber de dónde viene cada pieza antes de encender el fuego

The Meat Pointe es una carnicería boutique y suscripción de cortes madurados en seco. Trabajamos media res de pastura con desposte a cuchillo y maduración en cámara entre 30 y 45 días, para parrilleros urbanos que quieren entender el origen de lo que va a la brasa.

Ver cortes y suscripción Hacer un pedido

Para conocer el proceso completo, mirá cómo la maduración en seco transforma el ojo de bife o leé lo que dicen otros parrilleros.

Lo que resolvemos antes de que enciendas el fuego

Cada pieza llega con su historia: de qué media res salió, cuántos días pasó en cámara y cómo conviene tratarla según el grosor. Nada de adivinar sobre la brasa.

Desposte a cuchillo

Trabajamos media res de pastura y separamos cada corte a mano. Así se respeta la fibra y se retira la membrana sin romper la pieza.
Maduración en cámara

Entre 30 y 45 días de cámara seca, con ventilación constante. La humedad baja, el sabor se concentra y la fibra se suaviza.
Porcionado al gusto

Ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío y picanha en piezas individuales o en packs pensados para cuatro personas.
Ficha técnica por corte

Origen, días de maduración, sugerencias de cocción por grosor, salmuera simple y tiempos de reposo para carbón o cámara.

Podés ver cómo lo aplicamos en nuestra nota sobre maduración en seco o escribirnos desde contacto.

Lo que cambia cuando sabés qué hay adentro de cada pieza

Trabajamos media res de pastura y desposte a cuchillo. Antes de que la carne toque la brasa, ya sabés de dónde viene, cuántos días pasó en cámara y cómo se comporta según el grosor del corte.

Maduración en cámara, no en vidriera

Entre 30 y 45 días de cámara seca. La humedad baja, el sabor se concentra y la fibra se afloja sin que la grasa de cobertura pierda su función.

Desposte a cuchillo, pieza por pieza

Nada de cortes apurados a sierra. Cada pieza se separa a mano para respetar la veta y que el bocado no se desarme en la parrilla.

Porcionado según tu parrilla

Ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío y picanha en piezas individuales o en packs para cuatro. El grosor se ajusta a cómo vas a cocinar.

Ficha técnica con cada corte

La suscripción mensual llega con origen, días de maduración, sugerencias de cocción por grosor, salmuera simple y tiempos de reposo.

Criterio antes que receta

No buscamos que repitas una fórmula. Buscamos que entiendas por qué un corte pide fuego fuerte y otro pide paciencia sobre la brasa.

Para el parrillero urbano

Pensado para quien cocina en casa o en el patio y quiere dejar de improvisar. Si querés ver cómo lo leen otros, mirá las reseñas de clientes.

Si querés entender el proceso completo antes de tu primer pedido, arrancá por esta nota sobre maduración en seco.

Lo que se pregunta antes de encender la brasa

Dudas concretas sobre cortes, maduración y porcionado. Respondemos con lo que efectivamente hacemos, sin vueltas.

¿Qué significa que un corte esté madurado en seco?

Es un reposo controlado en cámara donde la pieza pierde humedad superficial y concentra sabor. En The Meat Pointe ese proceso va entre 30 y 45 días, con temperatura y ventilación constantes. No se trata de un agregado ni de un adobo: es tiempo y condiciones de cámara.

¿De dónde viene la carne que trabajan?

Trabajamos con media res de pastura y desposte a cuchillo. Cada pieza se separa a mano, sin apuro, para no romper la fibra ni perder la grasa de cobertura que después ayuda en la parrilla.

¿Puedo pedir cortes sueltos o solo packs?

Las dos opciones están disponibles. Ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío y picanha se pueden llevar en piezas individuales o como pack pensado para cuatro personas. El porcionado se ajusta al gusto de quien cocina.

¿Qué incluye la suscripción mensual?

Cada envío trae una ficha técnica por corte, sugerencias de cocción según el grosor, una salmuera simple y tiempos de reposo, tanto para parrilla a carbón como para cámara. La idea es que sepas qué estás cocinando y cómo se comporta antes de prender el fuego.

¿Cómo hago mi primer pedido?

Escribinos por info@themeatpointe.com o llamanos al +54 9 11 5042 3314. Contanos qué cortes te interesan y para cuántas personas, y coordinamos el envío refrigerado. Si querés ver antes cómo trabajamos, podés pasar por contacto.

Para condiciones de compra y uso del sitio, revisá términos y política.